#小烤箱#  #水合法面包#
交作业，失败的欧包:
1.水合法+波兰种发酵，
2.白菊面包粉+新良黑麦粉+牛奶和主面团+耐高糖干酵母做波兰种，后混合用普通高活性干酵母ᥬ😂᭄太乱了，水合法忘记下糖，后下的蜂蜜，后下花生油，没出手套膜，是粗膜破口锯齿状。
3.发得太高，10l小烤箱放不下，压得割的花纹都没有了，盖了铝箔居然还是烤焦了，导致要挖了焦的地方，花纹更没有了，最后盖了不锈钢盘子挡上火
4.230度预热30分钟，原装烤盘垫6层铝箔垫在下灯管上挡底火，没有鹅卵石放了普通的河石片，普通的不锈钢盘子做烤盘，210度盖铝箔烤25分钟，换不锈钢盘子盖着烤15分钟，最后撤盖子200度烤15分钟上色。
最后，欧包外面是酥脆的，里面软糯，但是组织不好看。有些地方还是湿的糕状。
但是同个面团做的馒头组织发得挺好的，馒头二发是在30度的天气温水锅里发酵的。欧包则是冰箱冷藏格。同样二发1.5小时。馒头蒸出来很松软，只是形状不好看，坍塌了，不知道是不是因为全麦粉的原因，以前普通面粉蒸馒头都不会发到坍塌样。