广式月饼面皮比例及配比

皮：中筋面粉重量=转化糖浆+枧水+油，转化糖浆重量占总重量35%，枧水1%。烤前喷水，上火200度，下火160度，烤五分钟，拿出凉一下，刷蛋液，再八分钟，然后上火200度8分钟，中间加盖锡纸。、以280克面皮为例，糖浆98克，枧水3克，油39克，中筋面粉140克。35克一个，正好8个。、中筋面粉、糖浆、枧水、玉米油

1 做过

一个风干的影子