#晚餐•2021年6月5日# 糖醋排骨
准备材料：
一斤猪肋排 买中间的几根
（加半勺盐 用50度水泡一会 ）
姜切大块 一个大料
1勺料酒2勺生抽8小块冰糖4勺米醋
烧一壶开水
步骤：
1.焯水（时间不要太久）
凉水下锅 加三片姜片 倒一勺料酒 加一点花椒焯水 去浮沫 变白捞出温水洗净 擦干
2.煸排骨（千万不要太久）
六成热 少油 一点姜煸入味 中火 放排骨煎至两边稍黄盛出来
3.炒糖色（也可不炒 与其他材料一起放）
少量水 冰糖 少许凉油 小火炒糖色 放排骨翻炒均匀
4.小火焖煮
中火加其他料 两片姜 一个八角搅拌均匀
加开水 锅开后开小火加盖焖煮30分钟
5.中火收汁
注意汤汁变化 剩1/3时中火翻炒收汁
收汁前加 一点水淀粉（凉水勾芡 淀粉：水约1：4）
6.撒芝麻葱花出锅