1.首先最重要的是预处理，要点有三个，去皮（削皮后千万不能再洗），切长段，半煎半炒，放两勺油中火不断翻炒，中途不要加油，不会糊的，炒得它缩水剩下一半体积这样，有点透明软软的，就可以了，大概需要至少5分钟的时间（以上方法来自vx公众号田螺姑娘）
2.然后盛出来，洗锅（划重点），炒香姜蒜，可以放肉末一起炒香，然后再把茄子扔回去，放水煮3到5分钟这样，同时放料：盐，生抽，一点点白糖提鲜，一点蚝油，煮到只剩一点点底汁
3. 淀粉调个薄薄的芡汁，关火（划重点）同时下芡汁，然后迅速搅拌均匀，芡汁浓稠就可以出锅了