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50%全麦无油乳清贝果(升级偷懒手揉法)
一位低调路过的靓仔做的50%全麦无油乳清贝果(升级偷懒手揉法)
一位低调路过的靓仔
做过
50%全麦无油乳清贝果(升级偷懒手揉法)
135g黑麦粉,170g高筋粉,160g水,10g糖,5g盐,1.5g速酵。
混合至无干粉状态密封冷藏水解过夜。拿出冰箱后简单揉一下,称重分割滚圆,盖保鲜膜静置,为了防止回温发酵只静置了大约7-8分钟就开始整形,完全不会粘手~发酵差不多30分钟就煮贝果。
230度烤20分钟,差不多是进炉9分钟,调转方向2分钟,盖锡纸9分钟。
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于 2021-06-20 11:49:22
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50%全麦无油乳清贝果(升级偷懒手揉法)
全麦粉
、
高筋面粉
、
盐
、
细砂糖
、
干酵母
、
蜂蜜(可省略)
、
乳清
、
蜂蜜(煮糖水 可省略)
、
水(煮糖水)
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做过
一位低调路过的靓仔
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