靖王妃烘焙
做过 面包机版提子奶酪吐司
提子奶酪吐司
奶酪➕葡萄干，奶香味，孩子喜欢❤️
一个450g吐司配方：金像高粉240g（1斤装），牛奶152g、鸡蛋32g、糖40g、奶油奶酪32g、海盐6.5g、黄油25g、鲜酵母7.2g、葡萄干100g……含水率约73%？（此次蛋黄是一整个的，只有少量蛋清，下次蛋清多一点。海盐必须减至3g，盐过多，会使得发酵速度降低⚠️）
室温约30度，湿度约95%
出缸27.5度，共620g，310g/小面团，下次减20g
一发1小时
松驰约25分钟
二发2小时（发至面团最顶端距离模具1.3cm高）
180度30分钟，倒数第二层，第25分钟盖锡纸，颜色还是深了，此次2层锡纸贴着模具盖的，下次尝试锡纸铺在烤网上架入烤箱的第一层！
午餐时间忙着，忘记翻面折叠了！
明知一发没发足，估计就发了50%，依然继续……二发只能受着吧
总结经验：含水率不低且带重馅的果干吐司，出缸温度不可过低，一发中途要翻面折叠1至2次，二发温度不可过低，9成筋加入果干更合适❓整形时，面团又软又沉，可借助刮刀轻轻操作哦！
尝试：湿度大的夏季，减水量，65%含水率即可。
#晚餐•2021年6月22日#
奶酪➕葡萄干，奶香味，孩子喜欢❤️
一个450g吐司配方：金像高粉240g（1斤装），牛奶152g、鸡蛋32g、糖40g、奶油奶酪32g、海盐6.5g、黄油25g、鲜酵母7.2g、葡萄干100g……含水率约73%？（此次蛋黄是一整个的，只有少量蛋清，下次蛋清多一点。海盐必须减至3g，盐过多，会使得发酵速度降低⚠️）
室温约30度，湿度约95%
出缸27.5度，共620g，310g/小面团，下次减20g
一发1小时
松驰约25分钟
二发2小时（发至面团最顶端距离模具1.3cm高）
180度30分钟，倒数第二层，第25分钟盖锡纸，颜色还是深了，此次2层锡纸贴着模具盖的，下次尝试锡纸铺在烤网上架入烤箱的第一层！
午餐时间忙着，忘记翻面折叠了！
明知一发没发足，估计就发了50%，依然继续……二发只能受着吧
总结经验：含水率不低且带重馅的果干吐司，出缸温度不可过低，一发中途要翻面折叠1至2次，二发温度不可过低，9成筋加入果干更合适❓整形时，面团又软又沉，可借助刮刀轻轻操作哦！
尝试：湿度大的夏季，减水量，65%含水率即可。
#晚餐•2021年6月22日#
iPhone 拍摄于
2021-06-22 15:56:35
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