必须安利一下小红薯上面的这个作者，第一次做戚风这么成功！！太兴奋了我！
 #晚餐•2021年6月22日# 我总结起来戚风蛋糕为什么会塌。排除蛋白有水或者盆有油的基础情况，原因第一，蛋白打发不到位，两种情况一种是因为打发时间太短，打发不到位蛋白没有支撑力所以塌陷，第二种打发太快，打蛋器打发太快导致的气孔太大，整个蛋白的空隙太大了，同样没有支撑力容易消泡，第二，糖太少缺少白醋跟柠檬汁定型，很多时候好多人跟我一样不希望吃太多糖所以我糖量基本减半，后面总结糖对蛋糕的支撑力同样重要，不喜欢太甜的同学可以在原配方的基础上5~10g左右的调整，不宜差距过大，第三，火候问题，戚风蛋糕采用低温长时间的烘烤，我是130度30分钟，135度20分钟，最后8分钟加盖的锡纸，颜色很完美。现在我唯一的问题就是裂口，听说可能是因为蛋白打发过度或者温度太高，后续还需要继续实验一下。