不做巧克力的法甜✨

🍼白色淋面🍼
水： 38克。 糖：75克。
白巧克力：85
葡萄糖浆：75克。
炼乳：50克
吉利丁：10克
镜面果胶：100克
准备工作：1.先泡吉利丁，把白巧克力切碎和炼乳放到一个小盆里备用。
2.38克的水和糖放到一起煮开，把糖化开即可。（注意：煮糖水时不要搅拌）
3.煮开后离火把葡萄糖浆放进去搅拌均匀后再次上火煮，煮至103度。（最好用针形温度计测温）
4.把煮好的糖水冲到提前备好的巧克力和炼乳里边拌匀。
5.再把提前泡好的吉利丁隔水化开，化成液体加入上一步中拌匀，最后加入镜面果胶拌匀即可。#蛋糕培训# #晚餐•2021年6月26日#