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贝果begal
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🍞全麦吐司🍞
波兰种
全麦 ：110g
冰水：110g
酵母：0.5g
冷藏发酵 并长筋
主面团
高筋粉：110g
春恋：60g
牛奶： 80g
红糖：18g
盐： 4g
蜂蜜：5g
酵母：2-2.5g
黄油：15g
本次出缸温度：26C
一次发酵 发到2.5倍 两次三折翻面 再发酵半小时 3-3.5倍
分三个面团
最终发酵至9分满
👩🏻🍳：上 170C 下230C 35mins
底部还是有沉积....
#日常撸包#
iPhone 拍摄
于 2021-06-28 07:22:38
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∞🍞训练册∞
高筋面粉
、
水
、
蜂蜜
、
酵母
、
糖
、
盐
、
干酵母
、
牛奶
、
蛋液
、
黄油
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做过
贝果begal
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