虽少了辅料大虾，但这蟹粥仍不缺鲜美。总结心得，为下次的完美做好铺垫：

1、140ml大米淘洗干净，再注入没过大米的纯净水浸泡至少1小时；

2、3～4只六月黄洗净，下蟹盖，蟹对切，除蟹肺、胃、肠线，蟹钳刀背敲松，蟹黄刮入小碗，将蟹肉、蟹盖、蟹钳放入一大碗，倒入1汤勺料酒并喷少许胡椒粉腌制备用；（如有新鲜梭子蟹/青蟹更佳，2只即可）；

3、20g生姜切丝，适量欧芹叶/香菜/小葱切末备用；

4、取砂锅注入1.5L纯净水放炉上中高火烧开，期间将浸泡好的米沥干并加2茶勺食用油拌匀，待水开加入锅中，等再沸腾时转最小火熬20分钟（米汤在中高火时要多搅拌几次以防糊锅，待转小火时，锅盖不要盖严以防溢锅，且减少搅拌次数以防粥太稠）；

5、20分钟截止时，倒入腌好的蟹肉、蟹盖、蟹钳，同时加入姜丝和1汤勺的料酒，搅拌几下，加盖继续小火熬制7分钟；期间打1个鸡蛋至装蟹黄的碗内，搅拌均匀待用；

6、7分钟截止时，倒入蟹黄蛋液并慢慢搅拌直至整锅粥均匀变黄，然后加入2g盐、1.5g鸡精、1/4茶勺胡椒粉，搅拌几下，小火熬1～2分钟后关火，焖5分钟；

7、揭盖洒入菜叶/葱末，搅拌后装碗享用。

（注：如加入炒制好的虾油和虾头再煮粥，则更鲜香；虾肉则需在关火前的5分钟时放入；另，如加入海鲜类食材，调味品要酌情减少，以免过咸或掩盖食材原鲜）

#晚餐•2021年7月3日#