kaka芥末
分享作品 大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明
大碱呛面馒头,面肥没有放糖和酵母,保鲜膜封口,室温放置25小时,发现有明显的菌落,心想可能是酵母在发酵,面肥一定会存在酵母,这样说明面肥含有很多酵母菌呀,又担心这样蒸制后能否得到灭菌的效果,吃进去体内会不会因此导致真菌感染呢?。。。但还是坚持进行和面后,又放置了5小时发酵,没有松弛很多,只长1倍大,并没有长到5、6倍呀。这一步进行加入面碱,非常粘手,不像老师视频讲的那样,达到酸碱平衡就不会粘手,已经加到2克面碱了,揉不成团,没办法只能呛面了。。。最后成品馒头很硬,啃着吃啦🤑🤑🤒小白新手没有吃过北方的呛面馒头,第一次操作,希望得到老师的点评与纠正:
1、面肥肉眼见有菌生长能不能用?
2、加碱面粘手没改善是哪个步骤出错了?
3、发酵不充分是不是继续延长时间?