黄鱼卷：鱼肉去骨姜葱水料酒盐腌制2小时，包入咸菜卷成型。低温60℃22分钟，过冰后切块。搭配普宁豆酱。
豌豆螺片：蜜豆飞水给底味，海螺薄片飞水给底味加黑松露酱拌匀，装盘。
蜜橘醉鲜鲍：鲍鱼40℃20分钟后搓生粉，再60℃ 80℃各20分钟，90℃泡5分钟。肉燥酱加花雕泡制。橘子油熬橘子皮，点缀。
椒麻海蜇头：用牛肉汁拌入味装盘
鹅肝梨：三个鹅肝（3k）加原汁加20片鱼胶打蓉入模。白葡萄酒（能末过梨）、糖桂花、糖（盖下酸味）放一起煮开后，加入梨块煮到四周冒小泡（防止梨太淋），离火自然冷却，浸透备用。
布袋：7层油温炸日本豆腐，掏芯用皮。水笋、水发香菇飞水炒香、杏鲍菇粒炒香。鸡汁耗油6:5 盐东古糖味1：2：2：2炒匀。出锅拌入黑松露酱待用。
石榴番茄：石榴切块去芯，番茄去皮。话梅水泡制，石榴要另加青柠
银鱼培根沙拉：银鱼炸香、培根炒香。菠菜为主加杂菜。用菠菜汁拌味，银鱼培根撒面点缀。
五香素鹅：金针菇、水发香菇丝、胡萝卜丝、西葫芦丝全部飞水。控干水分。炒干水分后给糖味五香粉，东古调味。放凉，用素娥皮包，脆浆封口。脆浆炸。