味尚国际烘焙小安子
分享作品 2021年07月20日
巧克力冰淇淋
基础奶量
吉利丁2g
淡奶油30 牛奶30
蛋黄40 糖42
制作
蛋黄糖打发
冲入加热至60℃的牛奶和奶油搅匀
隔水加热至浓稠后降温60℃
加入泡软的吉利丁即可
做好的基础奶酱加入
45g黑巧克力搅匀
最后加入120g打发奶油拌匀
甘纳许淋面
黑巧克力100淡奶油100
隔水融化降温至35℃
基础奶量
吉利丁2g
淡奶油30 牛奶30
蛋黄40 糖42
制作
蛋黄糖打发
冲入加热至60℃的牛奶和奶油搅匀
隔水加热至浓稠后降温60℃
加入泡软的吉利丁即可
做好的基础奶酱加入
45g黑巧克力搅匀
最后加入120g打发奶油拌匀
甘纳许淋面
黑巧克力100淡奶油100
隔水融化降温至35℃
Android 拍摄于
2021-07-20 23:02:23
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