自己制作猪肉丸：
猪肉买回家要先放冰箱冷藏一两个小时，再拿出来搅拌，猪肉丸的爽脆在于低温下把肉丸打碎，所以放进去破壁机一定要冰水或者冰块。如果温度过高丸就不弹牙了。
准备一锅约70度水，挤得出肉丸下锅，整个过程的水都不要开，肉丸熟了之后捞起用冷水泡一下。就可以放冰箱冷冻了。
用料：
瘦肉1000克肥肉20克，盐8克，泡打粉10克，玉米定粉30克，胡椒粉8克，冰水100克，炸蒜头一汤勺，鸡精半汤勺，蚝油半汤匙。芝麻适量、方鱼干磨粉2汤勺。