第二次做吐司自己做个记录
材料：河套高粉，淡奶油-10g，牛奶-5g，鸡蛋液+5g。
一次发酵温度：30度1小时。
烤箱温度：155度40分钟。底部表皮过硬，下次可降低下火温度，延长烘烤时间。
注意要点：
1、夏天尽量冷藏隔夜发酵的水合法（除去盐油酵母），否则面团搅打时容易温度过高。
2、多看揉面技巧！切忌搅打过头！面团状态为可以拉伸不易断裂，戳破没有锯齿。
3、注意发酵的高度！烘烤10-20分钟注意盖锡纸！
材料：河套高粉，淡奶油-10g，牛奶-5g，鸡蛋液+5g。
一次发酵温度：30度1小时。
烤箱温度：155度40分钟。底部表皮过硬，下次可降低下火温度，延长烘烤时间。
注意要点：
1、夏天尽量冷藏隔夜发酵的水合法（除去盐油酵母），否则面团搅打时容易温度过高。
2、多看揉面技巧！切忌搅打过头！面团状态为可以拉伸不易断裂，戳破没有锯齿。
3、注意发酵的高度！烘烤10-20分钟注意盖锡纸！
Android 拍摄于
2021-07-24 19:57:06
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