非常简单的烹饪方法，只需注意几点即可出味：

1.  食材- 新鲜活杀的童子鸡；

2.  鸡冲洗干净，淘米水浸泡1小时，再次清水冲洗浸泡一会，这样基本不会腥气；

3.  半只鸡切鸡块后，洒3～4克盐 ＋ 20ml料酒用手抓匀，腌不少于30分钟入底味；

4.  10g生姜片、2根葱结垫碗底（如有鸡内脏也优先放碗底），然后放上鸡块，加100g纯净水，2个红枣；有条件可再加少许笋片、鸡腿菇增鲜；
（注：千万不能多放料酒，否则蒸好的汤会酸）

5.  蒸锅水开后放入蒸碗，碗不加盖，大火蒸18~20分钟关火，蒸锅里继续焖5分钟，然后取出即可享用。
（蒸制超时童子鸡肉质必老，如整鸡蒸制或其它鸡种，则酌情延时，但一般总时长不超过40分钟）

#午餐•2021年7月24日#