一道快手菜，好吃下饭：

1）  500g小排泡水焯水洗净；
（泡水最好用淘米水加少许白醋，期间揉搓挤出血水并换水几次，浸泡时间不少于1小时）

2） 将锅烧热放10ml油＋1.5汤勺冰糖粒（炒糖色，熬糖色时须最小火，无需翻炒），糖化开后呈大泡状即离火下排骨炒染糖色；

3） 排骨均匀上色后，放大料（2八角＋1小片桂皮＋1片香叶）、5片姜，小火翻炒几下；

4） 倒碗汁（1汤勺生抽＋1汤勺老抽＋1汤勺蚝油＋2/3汤勺白糖＋20ml水），转中火翻炒至汁水沸腾收浓；

5） 倒入1.2L开水，加入2根葱结，4个拍松的蒜瓣，1茶勺陈醋，水开后转小火焖煮28分钟；

6） 2个小土豆切块泡凉水里，待28分钟截止时，锅中加1/2茶勺盐拌匀，再倒入沥干水分的土豆，大火烧开转小火继续焖煮12分钟；

7） 时间到，开盖尝下咸淡（看是否需再补盐或糖），同时看汤汁量是否需要大火收汁，如一切正好则关火盛装。

#晚餐•2021年8月1日#