#剁椒鱼头#
中餐厅版剁椒鱼头_好吃到飞的剁椒鱼头做法

看了最新一季的《中餐厅》第2期，湘菜大师教黄晓明做的剁椒鱼头，也实践了一会，果然做出来的味道比东方红的剁椒鱼还美味。

备料：
1、 一颗鱼头（中餐厅中提到的鱼头是用鳙鱼，但市场中不一定买到，我买的是红鲢鱼头）；
2、 葱1棵；
3、 大生姜一颗，切成大片3-4片，拍打后再切碎；
4、 蒜头，用5，6瓣大蒜切碎；
5、 尖椒1棵，小米椒2棵（斜切）；
6、 剁椒一罐：倒出一勺剁椒，用清水清洗1-2遍，将盐分洗去部分（不用完全将剁椒中的咸味洗去）；
7、 高汤一勺（鸡汤最好，如果没有也可以用凉水）；



做法：
1、 将生姜厚切2片，葱打结后放在鱼腹；
2、 锅热好，倒入花生油（油量能刚好覆盖住要炒的姜蒜剁椒等），等油锅7层热了，倒入切好的姜蒜碎末和小米椒等，煸炒下，然后再放入沥好水的剁椒，煸炒下；
3、 加入一小勺盐、1汤匙酱油，加入一勺高汤（正常盛汤的汤勺），再煸炒下，起锅；
4、 将炒好的剁椒配料快速均匀的铺在鱼头上；
5、 将剁椒鱼头放入锅中蒸10-12分钟（嫩点的10分钟就可以）；

蒸出来的剁椒鱼头，就非常入味，丝丝入骨。