你们要的老北京炸酱面教程来了，我做了视频
① 葱姜蒜切碎末，碎到不能再碎为止
② 3两油，不要怕费油，油浸炸酱才能去除生酱的豆腥味儿，油烧热，放3-5粒花椒，两个大料(也叫八角)，一片香叶，进油锅，炸出香味捞出
③ 油热，葱姜蒜沫下锅，改小火，慢慢煸出香味儿
④ 放入切好的五花肉小块，我自己喜欢用五花肉，瘦肉不行，不香且肉质太柴，此时改大火煸炒，直到肉炒出香味
⑤ 肉炒熟后放入大酱和甜面酱1:1，我喜欢用葱伴侣的酱，不咸，吃甜口的可以大酱和甜面酱1:2，反之可以2:1，随个人喜好
⑥ 改小火，利用热油把酱煸炒一下，注意此时小火，以免酱被炸糊，
⑦ 酱煸炒后，倒入开水，酱肉搅拌均匀，大火煮开5分钟，2袋酱配水量不少于1000毫升
⑧ 煮开5分钟后改小火，盖上锅盖定时40分钟，咕嘟咕嘟一直煮，注意要看着锅，隔两三分钟搅拌一次，以免糊锅底，炸酱炸酱，炸的就是这个功夫，从头到尾我都是站在锅边的，不能偷懒
到最后，水分慢慢蒸发，酱越来越稠，还会出现四处乱蹦油点儿，这时候一定盖好锅盖，否则会蹦的你怀疑人生，过程从头到尾小火慢炖
⑨ 最后，水分充分蒸发，直到把油全部浮出在酱的表面，基本上就算是熟了可以吃了，此时差不多正好40分钟，喜欢吃干酱的可以再增加5分钟，但要注意一直搅拌，否则，糊锅，你懂的
⑩ 行了，酱熟了，关火，煮面，同时准备你自己喜欢的菜码，黄瓜丝，绿豆芽，水萝卜丝，青豆，黄豆，白菜丝等等等等，我懒，每次就只准备黄瓜丝，清清爽爽的就够了

好了，享受美食吧，一般人我不告诉的祖传秘方