五仁月饼
馅料
1.果仁果脯180克
2.熟面粉110克(面粉蒸锅蒸40分钟,和饼皮的50克一起蒸,蒸完碾碎过筛,或者烤箱160度15分钟)面粉调节馅料软硬度,不一定全用上
3.熟花生油70克
4.绵白糖65克
6.玉米糖浆30克(如果家里有玫瑰花酱可以加一点)
备注:如果馅料太干不容易报团,可以多加点
油或糖浆
饼皮
1.鸡蛋一个
2.白糖55克
3.熟油75克(猪油,或者猪油花生油一比一)
4.玉米糖浆15克(正宗版本用京式提浆)
5.水10克
(1-5先融合搅打到乳化状态)
6.小苏打1克,泡打粉3克
7.生面粉200克,熟面粉50克
(6-7混合均匀)
8.糖油溶液和面粉混合成团
成品
皮和馅比例一比一,或者皮比例略高
烘烤
220度烘烤5分钟定型,改180度烤15分钟