沙琪玛
中式的点心最随意，用料多少不将就，最重要的就是看状态了。220克的中筋面粉，鸡蛋中等大小三个，泡打粉或苏打粉1克，揉成中等偏软的面团，，面够软成品才松软，醒半个小时到一个小时，擀成3毫米左右厚度（可以撒点玉米淀粉，防止粘），切成半个手指宽度的小短条，不要长条。下油锅中大火炸。熬糖浆：100克麦芽糖，100克白砂糖，40克水，熬到115度左右，用炸好的小短条沾一下糖浆，等一下能拉丝就可以，不用什么挂旗，不用太稠（如果吃起来太粘，下次可以再多熬会糖浆）。火不要关，先倒入干货葡萄干芝麻等辅料，再倒入小短条，翻拌均匀，倒入三能的250克的金砖模具中，盖上烘焙纸，使出吃奶的力气，压紧，切记！晾到余温时，摸起来不黏了，再切。可以用保鲜膜包好，防粘。