豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）

〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子）、第1步骤：用水溶解臭粉、1、臭粉3克、2、水5克（融化臭粉）、第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好、3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。、4、色拉油90克、5、美狮香油10克、第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面、6、五得利六星面粉400克、第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解、7、鸡蛋30克、第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。、第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液、〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅、豆沙馅：720克（16个x45克馅 ） 、〈三〉自制豆沙馅：、红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干、〈四）敖提浆配料：、1、韩国幼沙糖：800克、2、水：400克（称重）、3、麦芽糖浆：150克、4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁）、〈五〉工具：、1、长帝烤箱一台、2、厨师机一台、〈六〉模具：、1、京式月饼模具6个头（83克模具）

综合评分 8.7

健康是人生第一财富