#晚餐•2021年9月17日#
金沙奶黄流心月饼🥮
之前做过别的方子，流心很容易被吸收了或者烤爆，今年没买淡奶油看到这个方子试了下，赞！
图一常温保存第二天晚上状态，已经回油，流心超正！图二刚烤完还没凉透切的。
我是高温220°上下火烤8分钟，刷蛋液，调上火200°烤5分钟，烤了两盘没爆一个，个别皮没包好裂了点。

遇到问题：
月饼皮按方子减低粉6g，拌完感觉还是有点干，冷藏后揉匀的时候感觉还是不对，太干怕不好包，加了几克蛋液揉到比较理想的状态，下次一开始可以减15g左右低粉试试；
流心按流程做完是正确的状态，但是！很神奇装到裱花袋挤进模具的时候挤完发现前面的有点油水分离了？？！！赶紧冷冻，烤完发现还是有点，但是用同一批奶黄流心馅剩的做了冰皮，居然就没有油水分离了？！不懂是啥原理，因为冷藏了？哪位大神可以答疑哈哈😃
流心奶黄馅冻太硬了，印模前回温半个钟还是有点硬，等不急也怕太软会沾，就直接硬了，结果就是印的图案不清哈哈，认了，好吃就行哈哈，下次改进