中秋佳节，当然少不了月饼这个主角，如果上海人给自己买月饼，大多数人选择鲜肉月饼‼️
皮层的酥脆，色泽金黄，馅料肥而不腻，口感松软，叫人欲罢不能😋😋😋
鲜肉月饼通常个头不大，过大在烘培时会影响到馅的成熟度，肉和油酥恰到好处的融合，正是烘培鲜肉月饼的核心技术，也是考验我这台Instant Pot🌈空气炸烤箱受热均匀度及智能化😋😋😋
食材：
肉糜500克，姜20克，小葱40克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐少许，糖1茶匙，鸡蛋2个，香油适量，黑芝麻适量，适量白胡椒粉
酥皮：面粉400克，油50克，水230克
油酥：面粉200克，油110克
步骤：
1.姜汁：姜拍碎或切片，葱切段一起放入容器中，倒入100毫升的热水，等至1小时，过滤掉姜，葱，留姜葱汁备用
2.调制肉馅：
取一料理碗倒入肉糜，生抽，蚝油，老抽，糖，盐，打入1个鸡蛋，倒入少许白胡椒粉，再倒入葱姜汁，按顺时针方向不停的搅拌至浓稠，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2-3小时左右
3.酥皮：
面粉内倒入油和水搅拌均匀并揉成光滑的面团用保鲜膜包好备用
4.油酥：
面粉中倒入油搅拌均匀，和成面团盖上保鲜膜待用
5.取出酥皮干成厚的片包裹酥心
6.再将酥皮包裹的酥心用擀面杖将其干成薄片，从上方向下卷成条状，用刀切成均等的40克块状，将每块干成片并装入馅，从一端按顺时针方向打褶，如包子状，倒扣轻轻按压一下
7.Instant Pot🌈空气炸烤箱选烘培模式，时间设置20分钟，温度200度，当控制面板出现Add Food时，烤盘同月饼放入烤箱内，关上烤箱门
8.1个鸡蛋打成蛋液备用，等倒计时2分钟时，将烤箱门打开，取出烤盘，在每个月饼上刷层蛋液，并撒上少许黑芝麻，继续烤至程序结束即可
😋👍一口下去表皮酥烂，肉是微甜的鲜味，肉馅则丰腴多汁，太好吃了😋😋😋@InstantBrands #饮尚宝#