水蒸荷包蛋。

每次水煮荷包蛋，用免不了满锅飞蛋清，强迫症表示不能忍。终于找到了这个好方法，每个荷包蛋都能保持完美的形状，个个儿光滑水嫩。

◆鸡蛋洗净，如果是从冰箱里取出的，可以用温水浸泡一下。◆调一碗温水，加少盐溶化，分别加入蒸蛋的小碗中，小半碗就可以（关于蒸蛋碗，建议选用小而深的，不要太浅，不然成品蛋清都摊开来可能盖不住蛋黄；另外尽可能选择碗底光滑的，以便后期脱模）。◆把鸡蛋尽可能轻柔地贴着水面打进盛了水的小碗内。◆冷水上锅，大火水开计时，喜欢吃全熟的，蒸7～8分钟，喜欢吃溏心的5分钟，我喜欢吃刚刚凝黄的，一般6分钟左右。◆关火，取出晾一下，把小碗中的水倒出，用薄边硅胶铲沿碗底取出完整的荷包蛋。◆不马上吃的话，可以等蒸锅内热度散失一部分后，再把荷包蛋放进去保温，这样既可以保持蛋面水润，又不至于继续给蛋黄加热导致过熟。

这种做法可以放在面条上、各种拌饭上，吃着口感清淡，不上火。也可以一次多蒸几个，成品装盘，蛋黄上用刀切划十字。也可以用口蘑洋葱外加胡萝卜丁、青红椒丁，做一份什锦酱汁浇在荷包蛋上，撒点香葱末，就成了一道有滋有味又有颜的五彩荷包蛋。 #午餐•2021年9月24日#