靖王妃烘焙
做过 牛奶馒头（一次发酵）
椰蓉奶黄南瓜包
五得利8星面粉500克，糖20克，南瓜泥360克、水10克、燕子耐高糖干酵母5克。（18个：皮 45g、馅33g）
出缸 、搓长、分切、滚圆（轻拍-对折-轻拍-对折-团圆-收口）。午餐时间到，直接扔冰箱2度冷藏1小时，无需再松驰，直接整形：擀扁，包馅，上锅发酵25分钟，蒸制15分钟。成品口感Q弹的，甜度也可以，南瓜本身甜。
喜欢更甜一点的，可以改变下操作：做塑型又包馅的，水份减少更好操作，减南瓜泥，增加细砂糖至8%以上，滚圆直接扔冷冻-18度……这个操作的成品会更绵密！
特注：下次尝试滚圆这一步，不过度排气，釆用轻捏成团收口即可。
五得利8星面粉500克，糖20克，南瓜泥360克、水10克、燕子耐高糖干酵母5克。（18个：皮 45g、馅33g）
出缸 、搓长、分切、滚圆（轻拍-对折-轻拍-对折-团圆-收口）。午餐时间到，直接扔冰箱2度冷藏1小时，无需再松驰，直接整形：擀扁，包馅，上锅发酵25分钟，蒸制15分钟。成品口感Q弹的，甜度也可以，南瓜本身甜。
喜欢更甜一点的，可以改变下操作：做塑型又包馅的，水份减少更好操作，减南瓜泥，增加细砂糖至8%以上，滚圆直接扔冷冻-18度……这个操作的成品会更绵密！
特注：下次尝试滚圆这一步，不过度排气，釆用轻捏成团收口即可。
iPhone 拍摄于
2021-09-27 16:41:26
登录查看全部回应
