白糖馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）

一、馅配料表：可做18个馅x45克、A部分：、①绵白糖：150克、②花生仁：75克（烤熟脱皮，压半碎）、③葡萄干：200克（最好洗干净，提前凉干水份，不洗也可以，就怕牙碜）、④怡糖：70克（麦芽糖浆，玉米糖浆，水怡，都行，别用黄色的转化糖浆）、⑤玫瑰花酱：20克（昆明产）淘宝上购卖、⑥青红丝：20克（我用的青梅和哈密瓜果脯切的细丝代替）、⑦黑芝麻：20克、B部分：、⑧熟油：100克（称重）、C部分：、⑨熟面粉：220克（调节馅软硬度，不一定全用上）用普通面粉蒸45分钟，趁加压碎过筛，什么牌子都可以，不会蒸面粉的去看我作品，蒸面粉、二、皮面部分：重要提示，月饼皮中水和鸡蛋多，做出皮酥，提浆多，做出皮就软点、1、京式混酥皮：（桃酥和面法，和到无干面就行，不需要上筋，否则吃起来不微酥）可做9个皮x45克、A部分：、①臭粉：2克（京东买食用臭粉，学名大起子，化学名碳酸氢铵）、②水：19克（用凉白开）、③绵白糖：75克、④提浆：14克（自己敖制，敖完色拉油颜色，去我作品中查看步骤）、⑤鸡蛋液：37克、B部分：、⑥生豆油：62克（九三豆油）、C部分：、⑦普通面粉：200克（不一定全加入，软硬适中就行）、⑧熟面粉：50克（面粉用蒸锅蒸熟，趁热压碎，然后过筛）炒的面粉吃起来酸心、和面方法步骤：A部分混合在一起，用电动打蛋器搅匀，多搅一会，搅到乳化状态，再加入B部分继续搅匀，搅到无浮油，最后加入C部分，搅到无干面就行，再放动面板上调节软硬度，用平刮板叠面，千万别揉面，然后下剂子。、三、工具：长帝30升小烤箱（每次烤9块）

11 做过

健康是人生第一财富