米豆腐
第一次吃米豆腐还是去四川的婆婆家，朴实无华的外表让人很难与美食产生关联，当切成薄片的米豆腐在大柴灶上经过菜籽油的稳火慢煎，出锅前撒上盐花、小香葱，吃到嘴的那一瞬间口味惊艳到我了，以至于在婆婆家的日子每顿都必吃油煎米豆腐。多少年过去了婆婆也仙去了，再也吃不到婆婆做的米豆腐了😂这成了一家人的遗憾。今年十一放假孩子依然念叨奶奶做的米豆腐，经过两次失败，终于复刻出了奶奶版的米豆腐，有点小小激动啊！记录一下过程，这将又是一道我家的保留菜品。做米豆腐要用籼米，一时买不到就用了泰国香米，当时看奶奶是用草木灰水浸泡米一夜，正好家里有端午节包灰水粽用剩下的灰水，用它泡米恰恰好，先生说以前家里穷做米豆腐不全用米，还要加一部分玉米，所以这次也学着加了一部分玉米粒，前两次失败是水的用量不对，这次搞清楚了不论用多少米，水的重量占米的重量的五分之四，而且米的重量是干米的重量（未泡发前的重量），泡好的米淘洗两遍去去碱味儿，用破壁机打成米浆，倒入不粘锅中熬成米团，在案板上抹油趁热把米团做成长方条，上笼蒸二十分钟晾凉后放入保鲜袋进冰箱冷藏一晚，第二天变硬切片用油煎，出锅前撒盐撒葱花就得了。心中默默告诉奶奶，您的米豆腐我会了。想念您的时候，我们就做米豆腐！