iPhone 拍摄于
2021-10-12 13:22:55
彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit
猪肉糜（肥3瘦7）、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、葱姜水（肉糜30-35%用量）、麻油、（⚠️成品肉糜总重约：）、***********、焯水等处理完毕的淡蔬菜、玉米油、***********、【菜肉馅总量】约、多次实践下来，平均每300克成品馅料需干粉200克，面团可分成27-28个剂子。、中筋粉、清水（45-49%）、①粉色皮子，红曲粉用量0.5%、②绿色皮子，菠菜粉用量2%、③黑色皮子，竹炭粉用量2.5%、⬇️ ⬇️ ⬇️ 以下是个人数据记录、①荠菜焯水损耗5%，需生菜、②草头焯水损耗10%，需生菜、③杏鲍菇炒干后损耗21%，需生菇、④小青菜焯水损耗40%，需生菜、⑤大青菜焯水损耗11%，需生菜、⑥娃娃菜生切挤水，损耗16.5%、⑦卷心菜（包菜）焯水损耗44%、⑧韭菜、茴香菜直接使用
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