10.27椰皇包
烫种:高粉50g开水55g~5℃过夜;
10.27/揉面:
烫种+高粉470g盐5g糖75g蛋45g
椰粉16g 水257g 或奶286g
~水合冷藏40分钟+干酵5g
~厨师机4档(6+2分钟)后油45g法;
~28℃-2h~排气分割16份*65g
~35°C 75%-1h
         ~割包*装饰/椰蓉酱*沙拉酱
~中层170°C/190°C
        烤30分钟(10分钟后盖锡纸).
***烤30分钟 √ 松软好吃！
#我的厨房故事#  
#愛伱.不言而喻！#