第二次做，非常成功。参考揉面包面的方法，就能理会什么叫面筋了。这个面就是要求含水量大且延展性好。方子里300克粉加200克水，就是66%的含水量，都不用揉到有粗膜的阶段就可以，因为要发酵，面粉再次水合，就有很好的延展性了。这样在揣馅的时候就不会破了。
Android 拍摄于
2021-11-02 17:41:48
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