面团发酵
准备一个 发酵盒 湿度计
第一次发酵 面团放进 发酵盒
温度不能超过28度 湿度 控制75%左右
最简单就是把面团放进发酵盒里
发酵,这个方法适合夏天
冬天温度低 发的面团会小一点
温度千万不能高 ,高了 面团气孔会大,也会有味道,
看视频,现在湿度64
温度30~40度 也没有多大影响,如果喜欢做的完美一点 就可以在面团上喷些水,不要喷太多,否则湿度就高了
湿度大 面团发酵好 会粘手
🌈室温发酵就要注意温度 28度
湿度不能低于60度就可以了
🌈烤箱发酵
先打开烤箱预热功能,
烤箱一般是下管发热 我们就在下管上放个烤盘, 湿度计 一碗冷水
因为烤箱是有加热功能的,不需要热水,
这个时候千万不要放面团,十分钟之后 下面温度超过28度了
这就是为什么要打开预热功能了,因为开始温度不稳
如果一开始把面团放进去 肯定发酵不好
再过半小时,底部温度降下来了,上面温度上来了,就是处于稳定的环境了
这个时候 把面团放进去 湿度60度,觉得略低 可以少喷点水,千万不要喷多
离加热管远点, 温度不要超过28度,
🌈二次松弛
面团放进发酵盒里 湿度75 温度不要超过26~28度
‼️烤箱二次 松弛 温度26~28度 靠加热管 一层放一盆水
‼️冰箱冷藏松弛 放入烤盘 盖上保鲜膜 冷藏一晚上 第二天取出 回温到18度左右
🌈欧包 法棍🥖 一般发酵温度控制在28度 湿度80%
甜面包 吐司 温度控制在30~35度 湿度80%
‼️这个温度 湿度 只能放在烤箱 发酵箱,
🌈我家烤箱海式c740 ,发酵的时候放一碗开水, 水冷了 ,再换,才能发到湿度70%左右,
烤箱发酵一定要等温度稳定,再把面团放进去,
‼️做吐司发酵的时候 吐司盒 下 放一个 盘子,这样吐司内部组织比较均匀, 它可以起到隔热作用,湿度不够 还可以喷一点水
一定要离发热管远