四川正宗酸菜坛子做法

准备材料
1.冰糖2.盐3.青花椒4.小米辣5.洋葱一个6.紫甘蓝7.豆角8.白菜9.萝卜10.姜多放点11.白酒12.买一桶10块钱的农夫山泉（井水也可代替，切记勿用自来水）

准备工作
1.需要泡的菜洗净晾干水分2.坛子洗净晾干3.准备一双无油干净筷子

开始制作
1.先放姜、洋葱一个、花椒少许、冰糖少许。
2.在依次放豆角、萝卜、紫甘蓝（为了颜色好看，不喜欢可以不放）、白菜、辣椒啥的
3.盐的比例是一斤水2两盐，第一次可以多放盐。
4.最后放点高度白酒。
5.封坛，坛沿水里可放些食盐（防止水变质）。


存储工作
通风避光处即可。


注意事项
1.有人是火手，起酸菜坛子可以带一次性手套制作。
2.切记勿沾油。
3.切记勿晒太阳。

挽救措施，如果起白沫咋办？
1.干净勺子撇去白沫，在加洋葱，白菜。
2.放冰箱冷藏2天。
原理：所谓酸菜都是厌氧菌发酵，起白沫说明有杂菌，厌氧菌打不赢杂菌，厌氧菌是吃糖分的，所以加进去新菜补充糖分，放冰箱冻实属最后措施，杂菌不会繁殖。很多说放白酒或者醋其实都不行。