现在的天气非常适合腊腊肉或者腊肠，今天说做就做，买了1号土猪，我用的是梅头肉，还不要肥的部分，也不喜欢五花腩，那个太肥了，（我这一次一共买了6斤）买回来，需要用温水拖一下，再凉干水，用一大铁锅，将猪肉放进去然后开始腌制，我家的配方是广东人比较正宗，本人觉得味道超好的，具体腊肉比例是
1斤肉、盐3钱（15克）
                 糖4钱（20克）
                酱油生抽4钱（20克）
              酒（要高度数的）5钱（25克）
我用的是高粱酒58度，酒度数高和纯、腊出来的腊肉很香，做法还有不可忽略的细节，就是，先放砂糖、盐、酱油，腌制2个小时，当中可以翻翻，让肉充分腌制，2个小时后再放酒腌制2小时（放酒后注意不要随便翻动猪肉），一共腌制4小时，就可以拿去凉晒了！