第N次按此方子做了，也是史上最成功的一次，做得非常细腻，绵绵的，外面卖的戚风的口感。我爸说以后不上班了都可以去开蛋糕店了。我发现每次做之前看下网友的评论，作者的解答，能学到不少，再一个做完要自己总结下，自己是怎么做的，就会一次比一次进步！本次美中不足的就是做好后成品九分满，没有满模，但手按并没有塌 ，回忆一下，我电动打蛋器，1，2 ，3档蛋白打了二十多分钟，不满摸的原因是不是打发过头了，所以请教下各位糕手，蛋白到底需要打发多少时间？
【笔记存在这，方便下次查看：烤箱温度偏高，我开的上火95-100度（以前120℃表面硬），下火120℃，本次温度保持没动，没有调来调去。烤盘位于中下部，烤了60分钟，温度和时间非常完美！打蛋黄用的电动打蛋器没影响口感。蛋白打了二十多分钟，加了三克多的白醋，分三次加入白糖，首次是蛋白出现大泡泡后加入的。感觉蛋白打久了，貌似出现奶油状了】