这次用的全麦粉是新疆天山全麦粉和王后硬红全麦粉各一半，揉面、发酵、整形都很顺利，基础发酵过程中折叠了一次，二发到8分满入炉，成品有点爆头，是不是应该再发酵久一点？
iPhone 拍摄于
2021-11-14 22:56:02
粗粮浸泡：（粉水比为100:141左右）、黑麦粉、燕麦片、水、预发酵液：（粉水比为100:89左右）、全麦高筋粉、干酵母、水、主面团：、全麦高筋粉、干酵母、盐、鸡蛋液（约半个鸡蛋的量）、植物油（橄榄油或葡萄籽油）、蜂蜜、450克吐司模具、或、内径13-13-13的立方模具
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