这是我的烹调笔记，下次再做作为参考。
160克面粉，做了8个薄皮大馅小包子，一人份，面馅正好合适。
面包机和面：芹菜丁共有290克加一个鸡蛋算320克，因此面粉需要160克。有多少馅和多少面。馅面比例是2：1。面水比例是2：1，即160克面粉，80-90克水。酵母用1.8克，用厨房秤称。为了发的好我又加了一小勺白糖。凉水即可。一小时后面发好了。
馅料：锅里放油，开小火放入十颗花椒慢慢炸成花椒油。关火捞出花椒粒。油低温时加入一个划散的鸡蛋（已加入盐，盐量足），全程开小火，然后不断用筷子——注意是筷子搅拌鸡蛋，直至把鸡蛋炒成玉米粒大小，且有点微黄。随后把芹菜丁放入，一个香菇切碎放入。加入盐、生抽、足量十三香搅拌均匀。出水了，把锅底垫起来。
把包子包好后放在蒸锅内等候20分钟再开火蒸。水开后开始计时，转中小火蒸8分钟关火，把包子在蒸锅里留10分钟再揭锅取出包子。
芹菜包子的特点：鲜香味美，给肉都不换！