万能面包胚(中种冷藏法)

<1﹥70%中种法原料:(270g/100g量分别一起列出)、高筋面粉、酵母(2%)、牛奶(72%)、主面团原料:、酵母、(牛奶+鸡蛋)(72%)、高筋面粉、奶粉(8%)+蜂蜜(10%)、后油后盐法、黄油(10%)、盐(1.5%)、刷蛋液、吐司模具盖盖子可以不刷、﹤2﹥100%中种法原料:(270g/100g/250g量分别一起列出)、中种原料、牛奶+鸡蛋、酵母、高筋面粉、主面团原料、酵母2g(1g)(2g)+牛奶或鸡蛋15g(7g)(10g)、奶粉、蜂蜜、后油后盐法、黄油、盐、﹤3﹥汤种法:、汤种(270g与100g分别列出:、高筋面粉(5%左右)、水(面粉的5倍)、小火加热至65度，面糊浓稠，并能画出纹路即可。放凉备用。、主面团原料、高粉255(95g)、牛奶+鸡蛋+汤种~(75%)、酵母、奶粉、蜂蜜、后油后盐法、黄油、盐、﹤4﹥波兰种法:(270g与100g(250g)分别列出:、水或牛奶(1:1)、高筋面粉(25%)、酵母(2%)、常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时 （发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）、主面团:、波兰种、牛奶+鸡蛋、酵母、高筋面粉、奶粉、蜂蜜、后油后盐法、黄油、盐

2 做过

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