#卤卤卤# 2012年12月12日
准确来说，猪蹄算是第二次卤卤。第一次是用卤鸡蛋、干子、藕来试试水，算是成功了的（甚感欣慰）味道也还不错，不过卤水煮过两次后，有些发苦，问过朋友和度娘后，得知可能是我卤料给多了，加些冰糖可以综合下口感。这次卤猪蹄，先将猪蹄生姜料酒汆水，卤煮一开始的时候，我就撒了些冰糖，另外还加了卤肉用的蚝油2茶匙，有助于提升口感的同时，给肉肉上色也优秀。
对了，猪蹄卤了1小时后，看着渐渐出油后，关火，浸泡一晚上，第二天一早再继续卤煮，非常入味，饱满Q弹，本人甚是满意