靖王妃烘焙
做过 牛奶馒头（一次发酵）
甜甜圈馒头（直接法➕快速发酵）
室温20度左右。面团份量约70g/个，面粉、酵母、红糖、油比例1:0.01:0.06:0.0265，水量看状态加……
搅拌：1、2档混合，基本3档搅拌，4档加强。
整形：出缸搓长分切8份无称重，揉圆，中间戳洞
发酵：锅内42度温水，一次性发酵25分钟
蒸制：体温水，中火16分钟。
发酵状态：微变大，提起来变轻了，手指按面团明显回弹。
6个甜甜圈/无孔蒸锅，蒸制16分钟
1个圆馒头/有孔炒锅，蒸制16分钟
室温20度左右。面团份量约70g/个，面粉、酵母、红糖、油比例1:0.01:0.06:0.0265，水量看状态加……
搅拌：1、2档混合，基本3档搅拌，4档加强。
整形：出缸搓长分切8份无称重，揉圆，中间戳洞
发酵：锅内42度温水，一次性发酵25分钟
蒸制：体温水，中火16分钟。
发酵状态：微变大，提起来变轻了，手指按面团明显回弹。
6个甜甜圈/无孔蒸锅，蒸制16分钟
1个圆馒头/有孔炒锅，蒸制16分钟
iPhone 拍摄于
2021-12-16 09:09:58
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