图一是预发酵一晚的全麦，状态是这样，烤出来也是这个组织，像馒头。且揉面完全不挂钩，不是水量的问题。
图二是浸泡了一晚的全麦+燕麦片。用的与预发酵同一款全麦。
这样可以判断这款全麦粉不起筋吧？
图二是浸泡了一晚的全麦+燕麦片。用的与预发酵同一款全麦。
这样可以判断这款全麦粉不起筋吧？
iPhone 拍摄于
2021-12-24 10:43:50
粗粮浸泡：（粉水比为100:141左右）、黑麦粉、燕麦片、水、预发酵液：（粉水比为100:89左右）、全麦高筋粉、干酵母、水、主面团：、全麦高筋粉、干酵母、盐、鸡蛋液（约半个鸡蛋的量）、植物油（橄榄油或葡萄籽油）、蜂蜜、450克吐司模具、或、内径13-13-13的立方模具
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