记录一个比较失败的案例，第二次跟做这款柳叶包子，记录完，明天再更新补下第一次做的…
按方，液体奶没了，用奶粉兑水，然后水按用量配比的液体量（即水65奶100），油也是目测给，直接投打面缸打面，面团打好比较干，…以至于掀开盖子那刻，肾那个疼…
有学妈说：是不是面粉筋度太高或者醒发不够或者醒发后重新揉面[呲牙]？
有先同事问：馅多了？
还有问是饺子还是包子的
其实通通不是，不伦包子还是馒头一直用低筋做，我就着捏口（收口）松开，重新再刷作者的评论，一一认真读一遍，捏得不够紧是首发问题，但促使这首发问题的，是面团干，我擀面杖给抹了油，这才是主要原因！在跟经常做包子的学妈交流时，这问题的根本给活揪出来，所以，必须记录下
不论是包子捏褶子还是饺子捏合，一旦收口碰到油，都很难捏紧，即便是捏紧了，还是会打开来，不是发酵前后就是蒸时受热涨开#晚餐•2021年12月30日#
按方，液体奶没了，用奶粉兑水，然后水按用量配比的液体量（即水65奶100），油也是目测给，直接投打面缸打面，面团打好比较干，…以至于掀开盖子那刻，肾那个疼…
有学妈说：是不是面粉筋度太高或者醒发不够或者醒发后重新揉面[呲牙]？
有先同事问：馅多了？
还有问是饺子还是包子的
其实通通不是，不伦包子还是馒头一直用低筋做，我就着捏口（收口）松开，重新再刷作者的评论，一一认真读一遍，捏得不够紧是首发问题，但促使这首发问题的，是面团干，我擀面杖给抹了油，这才是主要原因！在跟经常做包子的学妈交流时，这问题的根本给活揪出来，所以，必须记录下
不论是包子捏褶子还是饺子捏合，一旦收口碰到油，都很难捏紧，即便是捏紧了，还是会打开来，不是发酵前后就是蒸时受热涨开#晚餐•2021年12月30日#
Android 拍摄于
2021-12-30 23:29:05
登录查看全部回应
