咸奶油奥利奥慕斯

室温约18度
A：淡奶油500g、糖50g、盐15g、奥利奥饼干碎100g、吉利丁20g、牛奶30g。（翻车）
B：补救材料：淡奶油300g、黑巧35g、牛奶20g

B……最后全部隔热水搅拌顺滑，稍冷却，进冰箱2度冷藏至20度，取出用打蛋器搅拌打发两三下，稍微顺滑浓稠，滴落流动性好，即入模，

8寸慕斯进冰箱2度冷藏9小时，转-18度冷冻9小时；3个迷你心型慕斯进冰箱2度冷藏18小时。

最后脱模有明显区别，虽都成功脱模，但心型慕斯脱模后，慕斯圈上留下了较明显的慕斯液。今后所有需要淋面的慕斯蛋糕体，都直接-18度冷冻最合适！（蛋糕片可先放冰箱冷藏或冷冻至合适的温度，再倒入慕斯液，这样层次好！或蛋糕片缩小直径，或做饼干底最好）

天气冷，A部分的淡奶油打发➕吉利丁片组合后冻住了，吉利丁片又冻回块状，下次遇见这个情况直接隔“温水”搅拌顺滑至合适的入模温度，或者先提高淡奶油温度，再混合！无需➕补救材料！！！

重点：已经比方子少了2倍以上的盐，还是咸，下次盐按淡奶油的0.5%计算，800g奶油➕4g盐‼️‼️‼️‼️‼️‼️