今天墨
分享作品 进阶版法式黑森林蛋糕 & 巧克力插件
课很值得看,老师专业知识丰富清晰,缺点是比较难。
糖水刷了2个6寸加6个杯子夹心蛋糕都还剩很多,减半用再小的容器就可以了
蛋糕体很好吃,湿润细腻;手慢,我觉得可以把蛋白打来比老师挺,最最后用厨师机开高速10秒左右混合。6寸活底烤最后只能用它做慕斯圈,2个28金盘才可以用6寸慕斯圈。硅胶靠垫真的不容易撕出毛巾面
慕斯的奶油一定比平时软很多,不然最后混合会失去流动性,只有加稀奶油。
酒渍樱桃切4个可能更好,减少冲劲。
库利一定要自然解冻后用?搅拌蛋抽要靠近老师用的尺寸比例,不然需要加更多果胶才粘稠
奶油量偏多了,涂了2个6寸夹心,一个6寸面和装饰,再加6禾杯子蛋糕夹心,可以试试减100g奶油的比例。
巧克力装饰天冷需要拼手速,非常非常不友好,到那温度流动性又不是很够;软的硅胶模具不太适合做镂空球,非做不可就用刷子间隔厚涂两次(总厚度至少1.5mm) 不然会碎一地;羊毛卷碎在28盘上也不是很好刨,常常是薄,用慕斯圈成厚饼(300g巧克力)更好搞 但是会剩很多很多。
各种翻车重启,事后疯狂清洗一大堆工具和碗,最后终于成了,非常开心。了结种草几年的课程,满足