水煮肉片tips备忘：1.生肉：切片过水去血，加盐底味，加胡椒粉，加老抽上色，加料酒去腥，加水加鸡蛋清滑嫩，加淀粉锁水，加油防出水。2.底菜：喜欢吃啥煮啥，煮的时候放盐底味，捞出摆盘垫底。3.调汤：葱姜爆香加底料加花椒加干辣椒，小火炒化炒出红油加开水，大火加老抽加盐加鸡精加醋加糖，沥去渣留汤煮肉。4.煮肉：小火转圈下肉不要搅动，定型后搅动中火1分钟煮熟捞出放在垫底菜上，浇汤。5.油泼：面上放蒜蓉葱花花椒粉白芝麻辣椒粉，油烧热泼上去。