后腿肉 280克
糖 25克
酱油 30克
味精 1-2克
五香粉1-2克
酒 15克

淀粉 20克
面粉 2克  一一不知为何要加，还是这个比例
鸡蛋一个和粉搅匀。

先腌制半小时入味，和蛋粉拌到一起。把玉米油烧热，就是插入筷子冒泡。保持小火，分批入油锅。炸到略黄变色后捞出，在盘中会继续变色至更黄。这时吃到的味道与店里买的很类似，但外表不够酥脆。放凉后用大火烧油，再炸一次。油温过高，边角有焦。
几个问题，
1.不知这粉的比例为何如此，有何作用?
2.炸一次的口感和外表也挺好，炸两次是为何？是为了外表更脆?
3.面粉似乎缠不上去，比店里的要少很多，当然店里是可以多卖钱，但脆的口感也应该出自粉吧？