老师配方很好很稳定，不裂，不掉皮。这是磕的四条卷卷了，前几次都是因为自己的原因失败了。接下来是失败总结，烤箱温度一定要达到，以温度计为准，一定要按照老师说的，没有沙沙的声，不晃，才是熟！还有蛋白打发状态一定要稳定，不然后面消泡到怀疑人生。翻拌手法，也很有讲究，切拌均匀以后再翻拌！这个过程一定要迅速！蛋清可以拿进冰箱速冻之蛋清周围有冰渣，2—3度左右再去打发。打发前可加1克盐用来稳定蛋白。还有就是糊化过程，一定要糊化充分，天气冷一定要把糊化好的面糊保温好，（可以坐温水保温）这次是30度左右开始和蛋白翻拌的。看评论说45度左右最好。明天准备再磕一条😁这个卷卷有难度，一定要用心，过程不要磨蹭，一气呵成最好😁！最后感谢老师的好方🌹🌹🌹#晚餐•2022年1月23日#