记录一篇来自朋友的重庆麻辣牛肉干制作方法，味道很不错，第一步。把牛肉放冷水下锅水里面煮开，把血水煮出来。用筷子挫一下，里面肉不是血红，然后捞出来。稍微晾干一下。第二步。把水里面放一点盐，放调料，生抽，就是卤水了，就是桂皮、八角之类的放进去，也可以用店铺里卖得卤药包，然后再放一点料酒，放点盐在里面，放一大块姜，小火卤，卤个40分钟～60分钟，试肉量而定。第三步。捞出牛肉后。切片。切片的时候一定要看那个牛肉的纹路，按牛肉的纹路切片，刀切与竖纹成十字架，不要顺竖纹切散了，切片不要太厚，1～1.5毫米厚度，第四步，牛肉切好后。锅中倒入菜油烧热。然后把牛肉放在里面翻炸。油一定要多一点。炸，变色。捞出，想吃软一点可以炸时间少一点，想酥脆一点，可以炸色深点。第五步，水里放花椒，多点都可以，一点辣椒面（不是辣椒粉），一点盐，一根葱，牛肉放进去，冷水煮，把水煮开后煮干。捞出。把牛肉挑选出来，佐料倒掉。第六步，锅内再倒入一点油，和一些花椒，加热，把牛肉放进去，炒，放一点糖（一点点） ，炒五分钟后，牛肉稍干，放白芝麻，翻炒一会，出锅。凉凉就可以了[色]，我这是青海牦牛肉，口感非常纯