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【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
GenkiR做的【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
GenkiR
做过
【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
做了两次总结一下:
1.没有模具的话,做出来容易像牛舌饼
2.法棍的水分很高,70%以上。因为水分高,面团时间都是黏糊糊不成型的,全靠整形时加的干粉。
3.用干酵母的花,10%以上就够了,干酵母的效果,内部就是馒头包子的口感,还没试过鲁邦、鲜酵母等。
4.入烤箱底盘加水是为了外壳硬脆,十分钟以后可移除蒸汽,不然底部不厚焦。另外,入烤箱前要碰水,不然就像我爆裂了。
5.二次发酵温度温暖的话半小时左右即可,我发了一小时的入烤箱后劲就不足了。
Android 拍摄
于 2022-02-08 01:20:30
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【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
中筋面粉或高筋面粉
、
酵母
、
盐
、
水(室温)
综合评分
8.7
(七天内
3
人做过)
小高姐的魔法调料
3 赞
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