Q:
这次耳朵不错,孔洞也还可,上色也还可,中层烤底部也不算太硬了~
1、最后发酵完后要用手指戳一下看是否发酵好 应该缓慢回弹not不回弹或回弹快,且面团涨至1.5倍大小(原方是室温25度不到一小时),这次17.5度发了1小时 忘记手指戳戳看 个头好像不算很大;
2、这次烤箱(石板、不锈钢盆)预热260度1h,中层烤240度20min 开盖220度10+2min;下次试试预热250度1h,中层烤240度20min 开盖240度12min;(微波加热的话感觉表皮可以再脆厚一丢丢,如果是复烤的话可能差不多)
3、烤完面包不烫后盖盖子保湿冷却(盆内竟然很多水汽 面包软软的不脆了),这样软软的是好还是不用盖盆呢
250g伯爵传统T65 、70%水(175g)、盐3g、干酵母2.5g。本次室温16-17度左右。
1、拌匀,每静置30min折叠,折叠三次后;
2、过夜冷藏发酵11h-13h左右;
3、回温30min,案板撒粉小心取出整形(折两下成三层再垂直方向卷卷卷,收口朝上 光滑面朝内朝下),放撒粉的发酵篮盖湿茶巾(发好的面团大概涨至1.5倍大小,手指轻按表面缓慢回弹,室温25度不到一小时),
同时烤箱(石板、不锈钢盆)预热250度1h(这次预热260度);
4、轻柔倒扣在烘焙纸上割包,冰块不锈钢盆 烤中层240度20min 开盖220度10-15min(10min上色也可,下次试试12min)。
5、移出石板,不烫后盖盖子保湿(盆内竟然很多水汽 面包软软的不脆了),完全冷却后切片。